منتديات رهين الشوق - مصطلحات الطبخ ومعانيها

مصطلحات الطبخ ومعانيها
هناك اناس تجهلهم بعض معاني الطبخ فاأليكم بعض منهى

بهارات بيضاء:
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض

تمر هندي:
حمر أو صبار

جبنة طرية غير مالحة:
جبنة بالقشطة

جلي:
جلو

جمبري:
قريدس، روبيان

جوز:
عين الجمل ، الكركاع (المغرب)

جوز هند:
كوك (المغرب)

حبق:
ريحان، Bazil

حمَام مائي:
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط

خميرة كيماوية:
بيكنج باودر

دال:
عدس

رهش:
حلاوة الطحينية

دقيق:
طحين

روب:
زبادي

زبيب:
كشمش

زنجبيل:
جينجر

سبيط:
كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع

اسباجيتي :
معكرونة أعواد

الشعيرية الباكستانية :
تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد)

الطحينية :
الراشي وهو عصارة حبوب السمسم

القيسي :
المشمش المجفف

المنيوم :
ورق قصدير

الياميش :
المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة

انكينار :
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون

بابريكا :
فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار

بازيلاء :
بسلة أو جلبانة (المغرب)

باقلاء :
فول (العراق)

بروكلي :
القرنبيط الأخضر

بطاطا :
بطاطس، بطاط

بطيخ :
البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح

بقسماط :
خبز جاف مطحون

بقلة :
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء

بندورة :
طماطم أو قوطة (أوطة)