منتديات رهين الشوق

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
النرجسية / أكلة قديمه يعود تاريخها الى العصر العباسي
وقد كان أبي إسحاق إبراهيم بن المهدي هو الأخ الأصغر للخليفة هارون الرشيد.. عرف عنه حبه للطعام وتذوقه، فأهداه أخوه الرشيد جارية في دمشق تدعى بديعة كانت إحدى أمهر الطهاة، فقامت بينها وبين سيدها علاقة تعاون، ألف على إثرها إبراهيم كتابه المسمى (كتاب الطبيخ).. ومن أطرف ما جاء عن إبراهيم أنه كان ينظم أشعارا في الطعام، وهذا لم يكن جديدا بالطبع، إلا أن الجديد في الأمر هو وضعه وصفات لطبخات عدة على شكل قصائد.
أكلة (النرجسية) شعرآ
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

يا سائلي عن أطيب المآكل
سألت عنه اليوم غير جاهل
خذ يا خليلي أضلعا من لحم
ولحم فخذ بعده وشمم
فاقطع من اللحم السمين الرطب
واغسله بالماء القراح العذب
واطرحه في الطابق فوق النار
ثم اقله بالزيت والأبزار
حتى إذا ما صار فيه أحمرا
قطع عليه بصلا مدورا
وبصلا رطبا طريا أخضرا
وألق عليه سذابا وكزبرا
وسقه مريا وزنجبيلا
وفلفلا من بعده قليلا
وأضف عليه بعده هليونا
وافقص عليه بيضة عيونا
مثل نجوم الفلك المنيرة
وزهرة النرجس مستديرة
وازرر عليه قطع الذاب
وبعضه قد قام بانتصاب
وقرب الطابق في غلاف
أو سلة من قصب الخلاف
ثم اذكر الله وكل هنيا
أكلا لذيذا طيبا سريا
/

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

اما النرجسية طهيا في عصرنا الحاضر
المقادير:
225 جرام لحم من كتف الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة- بصلتين من الحجم المتوسط مفرومتان فرمًا ناعما- 3 بصلات خضراء مفرومة- 8رؤوس من الهليون المسلوق(طازج أو معلب)- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون- 4 صفارات بيض - 15 جرام من الكزبرة الخضراء والمفرومة فرما خشنا- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون- ملعقة صغيرة من القرفة - نصف ملعقة صغيرة من السماق - نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون - رشة ملح وفلفل.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت وتقلى فيه قطع اللحم حتى تنضج.
-يضاف إلى اللحم الكزبرة اليابسة والكمون والقرفة والملح وتقلب مع اللحم، ثم يضاف البصل المفروم والبصل الأخضر والكزبرة الخضراء وتقلب مع اللحم لمدة 5دقائق.
-يغمر اللحم بالماء ويترك على النار حوالي ساعة حتى يتشرب اللحم معظم كمية الماء دون أن ينشف عندها يضاف الزنجبيل والسماق والفلفل.
-ينقل اللحم إلى وعاء يتحمل حرارة النار ثم تضاف فيه رؤوس الهليون، ثم يوضع صفار كل بيضة في جانب بمسافات متساوية، ويعاد الطبق إلى نار هادئة أو فرن حتى ينضج البيض.